干ししいたけを200ccの水で半日もどす。かんぴょうは水洗いし、塩でもんで30分ほど水にさらす。

飯を炊き、すし飯を作る。（作り方 ID:18107990）ぬれ布巾をかけて、休ませておく。

鍋に干ししいたけ、かんぴょう、昆布、椎茸のもどし汁を入れ強火にかけ、みりん、砂糖、醤油を加え汁が少なくなるまで煮付ける。

絹さやのおひたしを作る。（作り方 ID:18103485）緑の彩なら、グリーンピースや、木の芽など、他のものでも良い。

サバ缶を煮汁ごと、すべて鍋にあける。骨も柔らかいので気にせず使う。木べらなどで突き崩しながら、中火で炊き始める。

汁気が少なくなってきたら弱火に落とし、砂糖を加えてパラパラになるまで炒りつける。こげないように、火加減に注意。

ボウルに卵をとき、塩ひとつまみ（分量外）を加え薄焼き卵を焼く。粗熱が取れたら細切りにして、錦糸卵を作る。

かんぴょうの煮付けを細く切り、軽く汁を絞ってすし飯に混ぜ込む。

深さのある大皿や飯台に、すし飯を盛る。少し押さえて、形を整える。

サバのでんぶを乗せて、少し押さえて落ち着かせる。

錦糸卵をちらし、薄切りにした椎茸の煮付けを散らす。

絹さやのおひたしと紅しょうがをちらせば完成。