ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。　

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで更に約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

とじ目を上にしてにしてめん棒をかけ、楕円にのばす。 生地の向きを90度変え、幅が４cm程になるように生地の両端を折る。

生地を端からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて形を整え、型に入れる。

型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、35℃で約50分、生地の頂上が型のふちより少し高くなるまで発酵させる。

190℃に予熱したオーブンで約16分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。