失敗しないザワークラウトの漬け方
ゆうびしん @cook_40048574
キャベツの酸っぱい漬けもの，ザワークラウトを家庭でかんたんに漬ける方法です。
このレシピの生い立ち
１５年くらい前から，３０数回つくって失敗なくできた方法です。夏の暑い時期以外は，室温で漬けられます。
失敗しないザワークラウトの漬け方
キャベツの酸っぱい漬けもの，ザワークラウトを家庭でかんたんに漬ける方法です。
このレシピの生い立ち
１５年くらい前から，３０数回つくって失敗なくできた方法です。夏の暑い時期以外は，室温で漬けられます。
作り方
- 1
大きいキャベツなら，半分くらいで実質１kgになる。
できるだけ細く切る。 -
- 2
キャベツを漬けもの桶に入れる。
塩をふりいれ，混ぜながら少しもむ。 -
- 3
２に中ふたをし，２．５kgの重石をのせる。
-
- 4
３にふたをして，暗所に１日おく。
途中で１回，上下を返す。 -
- 5
翌日，ホーローかステンレスの鍋に，■印材料をいれ，火にかけてひと煮立ちさせ，冷ます。
梅酒用広口ガラスビンに入れる。 -
- 6
４の桶で水が上がったら，キャベツの汁気をしっかり絞り，５のビンに入れる。
ポリ袋に水を入れ封をし，重石としてのせる。 -
- 7
ふたをして，暗所に２週間〜４週間おき，熟成させる。
濁ったつけ汁が澄んできたら食べられる。
コツ・ポイント
■印のつけ汁に，酢を入れて酸性にしておくのがポイント。雑菌が増えないで乳酸菌発酵がうまく進みます。
つけ汁の塩は，最小限の量です。
７の熟成期間は，気温により変わります。
梅酒用の広口ビンで，キャベツ２kg（実質）まで漬けられます。
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