ゴムベラ等でかき混ぜ、沸騰する直前で弱火にする。あとはフツフツと泡が立つ状態をキープし、ひたすら混ぜ続ける。

途中、牛乳のマクやバニラビーンズのカスが浮いてくるので、茶漉し等で取り除く。

だんだん色がついてきます。焦げないように、根気よくひたすら混ぜ続けます。

だいたい45分～1時間を目安。色が変わり、まとまってきたら、オーブンシートを敷いたバットに流す。

あら熱が取れたら、冷凍庫で冷やし固める。固まったら、温めたナイフや包丁で好みの大きさに切って完成♪

煮詰め足りず柔らかすぎた時に、ロールケーキにしたらおいしかった！