煮魚（鰤）
小さいコーヒーの木 @cook_40065903
ちょっと甘めの煮魚です
このレシピの生い立ち
子供の頃からの定番でした
関西では、青ネギを使用していましたが、関東では、手に入りにくいので、白ネギを使用しました。
煮魚（鰤）
ちょっと甘めの煮魚です
このレシピの生い立ち
子供の頃からの定番でした
関西では、青ネギを使用していましたが、関東では、手に入りにくいので、白ネギを使用しました。
作り方
- 1
鰤に塩をふり10分ほどおくと、汗をかいたようになる
-
- 2
たっぷりの湯を沸かし、火をとめる。
汗を拭きとり、鰤を湯に入れ、表面の色が変わったら冷水にとる。 -
- 3
水の中で身を傷つけないように、表面のぬめりや、鱗を洗い、水分を拭き取る。
-
- 4
水500ccを沸かし、酒、みりんを加え、再度沸騰したら醤油砂糖を加え、ねぎの青い部分を敷き、鰤をその上にそっと置く。
-
- 5
生姜の薄切りを散らして、ねぎの白い部分を上に覆うように乗せる。
紙で落し蓋をして、静かに煮る。 -
コツ・ポイント
煮る前に下準備することで、魚臭さがなくなります。
面倒でも、ここは手を抜かないで。
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