つやピカもっちりベーグル
市販のベーグルの目が詰まってパサパサなのが苦手という方のベーグルに対するイメージを変えられるように工夫しました。
このレシピの生い立ち
保湿効果あるライ麦をブレンドする事でパサつきを抑えます。よりモチモチ感が出るように配合を変えてみました。そのまま何もつけずに食べても粉の甘味を感じる自慢のベーグルです。
つやピカもっちりベーグル
市販のベーグルの目が詰まってパサパサなのが苦手という方のベーグルに対するイメージを変えられるように工夫しました。
このレシピの生い立ち
保湿効果あるライ麦をブレンドする事でパサつきを抑えます。よりモチモチ感が出るように配合を変えてみました。そのまま何もつけずに食べても粉の甘味を感じる自慢のベーグルです。
作り方
- 1
材料を全部混ぜ合わせ（ぬるま湯は分量調整しながら）粉けが切れたら台に出して捏ねます。
- 2
手の付け根で台にこする様にしてダマがなくなるまで捏ねていきます。
- 3
生地の温度が２５～６度になるように捏ねて１次発酵はとらず６個に分割します。
- 4
丸めてから軽く棒にしてから１５～２０分置いておきます（ベンチタイム）
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- 5
ベンチタイム終了後、溜まったガスを抜きながら１９～２０センチの棒に伸ばします。
- 6
伸ばす際に上から半分下から半分を畳むようにし、軽く真ん中を押さえてから中心で閉じて転がします。
- 7
綴じめがほどけないようにしっかり、つまんで下さい。片側の端を手の付け根でつぶすように広げます。
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- 8
扇の様に広げた端でもう片側を包むようにしっかり綴じます。リングにつなげた際、中心の穴が３５ミリ程になるように
-
- 9
ベーグルの大きさにカットしたクッキングシートに成型したベーグルを乗せ、ホイロ（２次発酵）をとります。
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- 10
１周り程大きくなったらクッキングシートごとケトリング（茹でる）をします。沸騰させたら弱火にして砂糖小さじ半をいれておく。
- 11
この時オーブンは予熱完了するように逆算します。可能なら３００度にします。２５０度までの場合はこの時点で空焼きしておく。
- 12
ケトリングは片側４０～４５秒ほどで両面茹でます。くれぐれも沸き立たせすぎないように。クッキングシートが剥がれたら取り除く
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- 13
ケトリングが済んだら中心穴に菜箸をいれフライ返しですくい水気を軽く切って熱した天板に並べ、オーブンで１５分焼成します。
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- 14
生地の勢いがあり成型でハリを持たせてあり、ケトリングのタイミングが合えば綺麗なツヤが出ます。
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- 15
途中でオーブン温度を調整しながら１５分で焼き切るようにします。色つきがいい時と悪い時があるので注意！
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コツ・ポイント
ともかく綴じをしっかり！成型したらケトリング用のお湯とオーブンの予熱を逆算しておかないと発酵オーバーになります。焼く際に熱した天板にケトリングした物を並べる時にヤケド注意！天板はクッキングシートを敷いておく。慣れてくれば１時間程で出来ます。
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