旨辛!海老味噌ラーメン

今回はお刺身用のアルゼンチン海老の頭部と尻尾のみを使用します。※前日の夜に身は美味しくいただきました。

フライパンに少量のサラダ油を使用し、海老ガラを香ばしくなるまで炒めます。(中火４～５分位
)

香ばしくなった海老ガラをミキサーに移します。

鶏ガラスープもミキサーに移します。

ミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。

混ざったら、ザルで漉してください。

漉したスープを小鍋に移し、弱火で加熱してください。

具材のもやし南蛮をつくります。フライパンにゴマ油を熱し刻みニンニクを加え、その後もやしを炒めてください。(強火1～2分)

火が通ってきたら粉唐辛子を加えます。

よく混ざってきたら火をとめてください。スープの仕上げに入る前に麺茹でをはじめてください。

漉した海老スープが煮立ってきたら、牛乳50cc程加えます。

火をとめる直前に味噌と塩で味付けします。

スープを丼に移し、麺を入れよく混ぜ合わせます。

もやし南蛮を盛りつけます。お好みでチャーシュー・白髪ネギ・メンマを盛りつけて完成です♫

あとは、海老の旨みをしっかり堪能してください。