手捏ね 田舎のくるみパン
素材の味を生かした、噛めば噛むほどおいしい素朴なくるみぱんです
検索top10ありがとうございます。
このレシピの生い立ち
くるみを沢山収穫しました♪
大好きなくるみパン(^^)好みに近づけたので、覚え書きです
手捏ね 田舎のくるみパン
素材の味を生かした、噛めば噛むほどおいしい素朴なくるみぱんです
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このレシピの生い立ち
くるみを沢山収穫しました♪
大好きなくるみパン(^^)好みに近づけたので、覚え書きです
作り方
- 1
つくレポくれた方ありがとうございます♪
【手捏ねパン】で検索トップ10
♥ -
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混ぜ込む用のくるみを砕いて、オーブン170℃で10分ローストする
- 3
【パン生地作り】
薄力粉、全粒粉は混ぜておく。
バターを室温に戻すか、レンジで柔らかくしておく - 4
粉を入れたボウルの片側に
黒糖、ドライイーストを入れ
逆サイドに塩を入れる - 5
砂糖めがけてぬるま湯を入れる(ベトベトになると成形しにくいのでこさじ１ほど残して加減する)
- 6
ある程度ひとかたまりになったらバターを２回に分けて入れて、５分こねる
- 7
ボウルに入れラップをして
約２倍に膨らむまで放置
夏(室温25度より上)なら約30分
冬(25以下)なら1時間を目安に - 8
指で押して跡が残ったら
ガスを抜き、くるみを混ぜ込む。
６～８等分にして乾燥しないよう固く絞ったふきんをかけて10分放置 - 9
丸め直して、綴じ目を下にして手のひらで押し潰す。
- 10
周りに4~５ヶ所切り込みを入れ
真ん中に飾り用クルミを押し込む(写真は四ヶ所) -
- 11
固く絞ったふきんをかけ
オーブン発酵機能40度で30分。
約二倍にふくらむ - 12
表面にハケで卵黄を塗って
御好みで塩をすこーしふりかける。
くるみが浮いてたらさらに押し込む -
- 13
オーブン190度で15分焼く
- 14
完成！！！
- 15
オーブン発酵機能なしの場合
夏なら室温で40分
冬はオーブンを2分程回した余熱の中で50分 - 16
⚫強力粉は国産だともちもちになります。
⚫カメリアなどはやはり全粒粉を混ぜたほうがオススメ - 17
⚫イーストはカメリア使用
冬場は発酵しにくいので、小さじ1より気持ち多めにしています - 18
くるみは砕いてからローストすることで時短
ロースト後砕くと薄皮がボロボロになる気がします - 19
バターはなくても大丈夫ですが
いれると風味豊かにふわふわに。
マーガリンでも代用可。 - 20
ぬるま湯の温度 冬は38度前後
真夏は冷水でもいいくらいですぬるま湯を牛乳に変えると翌日もふわふわに◎
コツ・ポイント
飾り用のクルミは生のまま乗せて焼くと焦げません
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