☆鴨南蛮☆
kouayaa @Kouaya
我が家の年越し蕎麦です☆
鴨は加熱しすぎると固くなってしまうので、煮込まずに焼いてから汁をくぐらせています！
このレシピの生い立ち
以前よく食べたお蕎麦やさんの鴨南蛮を思い出しながら自己流に作ってみました。
☆鴨南蛮☆
我が家の年越し蕎麦です☆
鴨は加熱しすぎると固くなってしまうので、煮込まずに焼いてから汁をくぐらせています！
このレシピの生い立ち
以前よく食べたお蕎麦やさんの鴨南蛮を思い出しながら自己流に作ってみました。
作り方
- 1
ネギは3、4ｃｍ長さにぶつ切り。鴨は塊肉の場合、3ミリ位の厚さに切る（半冷凍の状態で切ると切りやすい）
-
- 2
大き目の鍋に麺つゆ、みりん、酒を入れておく
-
- 3
フッ素加工のフライパン（油はひかない）を熱し、鴨の両面を強火で焼き付けたら、２の鍋にサッとくぐらせ、皿に取り出しておく
-
- 4
鴨が焼けるタイミングをみて2の鍋を火にかけておき、沸騰する直前で火を止め、3の鴨をサッとくぐらせ
皿に取り出しておく -
- 5
鴨脂が残った4のフライパンから肉のカスを取り除き、ネギを焼く
-
- 6
焼き色を付けると同時に、しんなりと焼きあがったら、汁をくぐらせ鴨が入っている皿に移しておく
-
- 7
鴨と葱をくぐらせた汁に水を足し、火にかける。浮いてきたアクはすくう
-
- 8
別の鍋で蕎麦を茹で、湯を切って器によそる。熱々の汁をかけ、鴨肉、ネギを乗せて完成！
お好みで七味唐辛子をかけて♪ -
コツ・ポイント
★手順3では、鴨が焼けるタイミングをみて2の鍋を火にかけます。沸騰する直前で火を止め鴨をくぐらせます。甘目が好みでしたら砂糖を、濃い味がお好みでしたら麺つゆで調整してみてください
お蕎麦は、乾麺、茹で麺、生めん、お好みのものでどうぞ＾＾
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