作り方
- 1
水までを順に釜に入れる。
生地コース、焼き色「淡」でスタート。 - 2
10分後にバターを投入。
イーストは所定の場所に。 - 3
取り出して分割したら、ガス抜きをして丸める。
半分ひとつと、もう半分を三等分。
ベンチタイム20分。 -
- 4
好みの形に成形。
1、普通のあんぱん1個。
あんこは60ｇ。 - 5
2、伸ばしてあんこを広げて細巻き状に丸める。
小判型になるように上から軽く押す。
スケッパーで真ん中をグサリと切る。 -
- 6
こんにゃくの要領で2回、中に入れる様にまわしてねじる。
こちらは二個。あんこは60ｇ×2。 -
- 7
3、半分の生地に180ｇのあんこ。
長方形に伸ばして、上下から閉じる。
空気を抜いたら左端を残して横3分割。 -
- 8
あんこが表になる様にひねりながらみつあみにする。
最後はつまんでとじる。 -
- 9
二次発酵、35℃で40分くらい。
ぷっくり膨らんだらＯＫ。 -
- 10
あんぱん型は強力粉を茶漉しでふるい、はさみで×にカット。
-
- 11
予熱した180度のオーブンで15分～20分焼く。
-
コツ・ポイント
手作りのあんこを使う場合、水分量を市販品レベルまで煮詰めておく。
水分が多くてさらさらだと成形で崩壊しやすくなる。
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