大根おろしを作る。
漬け込み用とソース用を同時にすりおろし、半分に分けそのうち1つを冷蔵庫に保存。

1の大根おろし半量の更に半量をバットに敷き詰め、その上にお肉を載せて残りの大根おろしを掛けて肉の表面に広げる。

バットに軽くラップをして冷蔵庫へ。このまま2時間以上待ちます。

ご飯を炊き始めた頃に冷蔵庫からバットを取り出し、肉を裏返しそのまま常温に戻す。

肉がほぼ常温に戻ったら焼きます。
肉の表面についた大根おろしを落とし、キッチンペーパーで水気を拭いたら塩コショウします。

お肉買うときに牛脂ももらってくるとベター。
フライパンを弱火にかけて牛脂を溶かし全体に回してから肉と付け合せを焼きます。

肉は両面を焼く。
焼けたら洗ったバットで休ませ、
フライパンを洗わずそのまま火にかけ★を投入、ソースを作ります。

丼にごはんを載せ、白髪ネギをごはん表面全体に広げ、肉を切ったら載せ、大根おろしを載せてソースを掛けたら出来上がり。