ボールに枝豆と水を入れて、こするようにして洗う。
ザルに入れ水気を切ったら、鞘の枝に付いていた方を少し切る。

枝豆に塩をかけ、３０秒ほど、ザルにゴリゴリとこすりつけるようして塩を満遍なくまぶす。（お米を研ぐような感じで）

鉄鍋を強火で熱して、枝豆を入れたら蓋をする。
1分間たったら、蓋を開けて素早くかき混ぜて、また蓋をする。ずっと強火。

1分ごとに蓋を開けてかき混ぜる。
3分過ぎると鍋底に塩が固まってきて、焦げ付きやすいので、鍋底をこするようにかき混ぜる

1分ごとにかき混ぜる・・を繰り返し、4分過ぎると、枝豆に焦げ目が付いてくる。ここで一個固さの確認のため食べてみる。

焦げ目がついてきたら蓋を外し、３０秒～1分ほど絶えず枝豆をかき混ぜ、好みの固さまで炒る。

枝豆をザルにあけ、うちわなどで扇いで素早く冷ます。
出来上がり。