関西風うどんだし(かけつゆ・返し・出汁)

・木南・
・木南・ @cook_40151614

☆沢山作って、うどんすき、魚すき、他、雑炊や明石焼きのお汁にも使えます。
このレシピの生い立ち
☆沢山作って、うどんすきや魚すき、その他鍋の出汁にも使えます。

関西風うどんだし(かけつゆ・返し・出汁)

☆沢山作って、うどんすき、魚すき、他、雑炊や明石焼きのお汁にも使えます。
このレシピの生い立ち
☆沢山作って、うどんすきや魚すき、その他鍋の出汁にも使えます。

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材料

水1リットルに対し
  1. 1リットル
  2. 昆布 10センチほど
  3. かつおぶし 一掴みほど
  4.  ※昆布とかつおぶしは粉末出汁(大さじ1)でも可
  5. ・薄口しょうゆ 大さじ2弱
  6. ・みりん 大さじ2
  7. ・砂糖 小さじ1.5~2
  8. ・塩 小さじ1弱
  9. ・酒 大さじ2~3
  10. 柚子皮・一片orおろし生姜・少々 あれば

作り方

  1. 1

    水1リットルに、昆布を入れ、沸騰したところに、かつお節を入れ、あくを取ります。

  2. 2

    他の調味料を入れます。
    ※甘めが好きな方は、砂糖の量を少し増やして下さい。

  3. 3

    出汁にお好みの具材を入れ、火が通ったら、麺にかけてどうぞ。

  4. 4

    画像は350ccの出汁に、温泉卵、わかめ、天かす、カマボコ、ネギ、卸しショウガと一味唐辛子をトッピング。
    麺は冷凍麺。

  5. 5

    ■鍋の出汁にする場合■

    ※葉野菜を多く入れると水分が出ますので、味を見ながら塩を足して下さい。

  6. 6

    ご飯お茶碗一杯(冷ご飯可)、瓶詰のシャケフレーク適宜、卵1個、刻みのり適宜をトッピングして雑炊にも。

  7. 7

    ☆トッピング用「きつねのお揚げさん」の作り方はこちら⇒https://cookpad.wasmer.app/recipe/1225759

  8. 8

    ※あれば、冬は柚子皮・一片、暖かい季節は、摩り下ろした生姜をお好みの量入れると美味しいです。

コツ・ポイント

※出来上がったかけつゆ200ccほどに、お好みの辛さのレトルトカレーをワンパック入れて温めると、簡単カレーうどんが出来上がります。

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家政科 生活科学科卒業。料理が大好きです。よろしくお願いいたします。
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