あら汁、鯛スキ、うどん。なんにでも使えます。
このレシピの生い立ち親父の味。あら汁は、ネギや三つ葉をいれて完成★
まずは、魚の下処理から。アラは血合いなどを流水をながしながら綺麗に取り水分を拭く。全体に塩を振って15分程置く。
鍋に多めの水を沸かし、塩を振って15分置いたアラをさっと湯通ししたら、氷水を入れたボールに入れる。これで下処理は完了
鍋に昆布を入れ少し置いたら中火にかけ沸騰直前で取り出す。※時間があるときは1時間程置いてから火にかける。
2の鍋にアラを入れて再度湧いてきたら弱火にし15分程コトコト出汁を煮出す。塩と醤油で味を整えたら完成★
血や汚れをよくとってからつかう
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