自家製酵母 冷蔵発酵で山食 ２斤♪
のあぷ～ @cook_40035762
自家製酵母・ストレート法・冷蔵発酵で２斤山食焼きました～♪
バター&砂糖控えめでシンプル食パンです(*´∀｀)
このレシピの生い立ち
夏は特に油断して過発酵になったりするので、時間の融通がきく冷蔵発酵で色々試しています(^^)
酸っぱくなりにくく、じっくり発酵するので味わい深いパンになりますヨ♪
自家製酵母 冷蔵発酵で山食 ２斤♪
自家製酵母・ストレート法・冷蔵発酵で２斤山食焼きました～♪
バター&砂糖控えめでシンプル食パンです(*´∀｀)
このレシピの生い立ち
夏は特に油断して過発酵になったりするので、時間の融通がきく冷蔵発酵で色々試しています(^^)
酸っぱくなりにくく、じっくり発酵するので味わい深いパンになりますヨ♪
作り方
- 1
HBの場合は半量ずつ、パン生地コースでスタート
５分後１度ストップ→バターのせて10分休ませて再スタート - 2
コネが終わったらそれぞれ袋に入れて
20g～3時間室温に置く
袋ごと野菜室に入れる -
- 3
１日半後位で１度袋ごとパンチして再冷蔵(野菜室)
- 4
仕込み(コネ上がり) から2日後
室温で2時間くらい置く
軽く丸め直し→オイルを塗って粉少し振った型へ入れる -
- 5
室温で型から頭が出るくらいまで2次発酵
この日は23℃位で4時間半位でした
(酵母の状態や気温によります) -
- 6
牛乳をハケでぬり
コールドスタート→ 200℃30分→170℃10分 -
- 7
高い所からタオルの上などに落として型から外す
-
- 8
断面こんな感じです。
全量で約2600kcal位(自己算出なのであしからず(^^;)
-
コツ・ポイント
酵母や気温によってその都度水分量や発酵時間が違うので(^^;
取り敢えず、暑い時期は酸っぱいにおいがしていないかたまに確認ます。
3日後とかに焼きたい時は野菜室ではなく冷蔵庫にいれたり、コネ上がり後すぐに野菜室に入れます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18352686
