大根葉と挽肉の生姜風味シャキシャキそぼろ
若い大根の葉を使った、なんにでも合わせられる美味しくて便利な常備菜です♪
2013.5.8 レシピ改定 m(__)m
このレシピの生い立ち
母から娘へ。
うちで「大根葉」と言えばこれ。父の家庭菜園の、間引いたものや採れ始めの大根の葉で、毎回母が作るオリジナルそぼろです。今回きちんと作り方を教わりました。
学生時代、これが入ったお弁当は嬉しかったなぁ。
大根葉と挽肉の生姜風味シャキシャキそぼろ
若い大根の葉を使った、なんにでも合わせられる美味しくて便利な常備菜です♪
2013.5.8 レシピ改定 m(__)m
このレシピの生い立ち
母から娘へ。
うちで「大根葉」と言えばこれ。父の家庭菜園の、間引いたものや採れ始めの大根の葉で、毎回母が作るオリジナルそぼろです。今回きちんと作り方を教わりました。
学生時代、これが入ったお弁当は嬉しかったなぁ。
作り方
- 1
若い大根の葉を使います。
今回は『摘み菜（間引きされた野菜）』として売られていたものを使いました。 -
- 2
葉をみじん切りにする。
[※] 細かいほうが、食感が良くなります。細かくてもシャキシャキ感は残ります。 -
- 3
切ったそばから水にさらす。
-
- 4
絞らずに水を切る。
[※] 残った水はこんなに綺麗…使わないんですけど^^; -
- 5
生姜は皮付きで
・半分をみじん切り
・半分をすりおろして絞り汁をとる。 -
- 6
[4] を中火で炒める。
[※] すぐに水分が出てくるので、油は使いません。焦げ付きやすいフライパンでは弱火スタート。 -
- 7
水気が減ってきたら肉を入れ、肉の色が変わったら [5] の生姜を全て入れて馴染むまで炒める。
-
- 8
弱火にし、◎の調味料を入れて、馴染むまで炒めて出来上がり。
[※] 煮汁は少し残してください。 -
- 9
我が家では、
・ご飯
・チーズとトースト
・麺類
・オムレツ
・チャーハン等々と合わせて、色々楽しんでいます^^
- 10
2013.5.8
レシピ改定しました。
既に作っていただいたかた、申し訳ありません (-人-)
コツ・ポイント
肉の脂分で炒めます。豚肉を使うと生姜風味が、合挽きだと肉の味が、前に出ます。
[8] では、煮汁を【しっとり】程度まで残したほうが、最後までジューシーな口当たりになります。
なんにでも合わせられるようにと、生姜風味が強く、調味料は薄めです。
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