肉に塩、ナツメグ、ブラックペッパーをおしげもなく振る。
肉が厚くなるほど強目に振る

焼く前に肉を常温にする。
火の通りが全然ちがいます。

火力は炭なりガスなり、弱火、中火、強火に分けておくと使いやすいです。

味付けし常温にした肉を強火で表面を焼く

表面が焼けたら中火で肉の中が52℃になるまで焼く。温度は鉄串で肉を10秒ぐらい刺したら少し熱いと思うぐらいです。

肉が厚ければアルミホイルを被せると早く火が通ります。