苺の温かいスープ パルフェグラッセ添え
ともひー @cook_40016882
温かいソースと冷たいパルフェグラッセの組み合わせの妙☆
このレシピの生い立ち
フレンチレストランのお料理教室で教わりました。
苺の温かいスープ パルフェグラッセ添え
温かいソースと冷たいパルフェグラッセの組み合わせの妙☆
このレシピの生い立ち
フレンチレストランのお料理教室で教わりました。
作り方
- 1
まずはパルフェグラッセ。グラニュー糖と水を入れたものを沸かしてシロップを作り、熱いまま卵黄を混ぜつつ加えて泡立てる。
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- 2
７分立てした生クリームを１に加える。
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- 3
卵白を角が立つほどのメレンゲにする。（砂糖は３回くらいに分けて加えていく）
- 4
メレンゲを、２に２～３回に分けて混ぜていく。
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- 5
型に流して冷凍庫で冷やし固める。
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- 6
イチゴのスープ。すべての材料をミキサーに入れて回し、漉す。
- 7
鍋にスープと食べやすい大きさに切ったイチゴ（分量外）を入れて軽く温め、器に盛り、カットしたパルフェグラッセを乗せる。
コツ・ポイント
工程１では、白っぽくなって線を引くとほのかに見えて消えるくらいまで泡立てる。
パルフェグラッセにフルーツピュレを加えてもおいしい。（その場合５０ｇとし、その分の生クリームを減らす）また、ナッツ類をキャラメリゼしたものとあんずを加えても良い
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