卵は卵黄と卵白に分け、卵黄にグラニュー糖の半分を入れて泡だて器でよく混ぜる。オーブンは170度に予熱する。

薄力粉、塩、ベーキングパウダーを合わせて②のボウルにふるい入れる。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ少し泡立ててから残りのグラニュー糖を加える。つのが立つまでしっかりと泡立てメレンゲをつくる。

③のボウルにメレンゲ1/3を加えてまぜる。

残りのメレンゲを加えて白いところがなくなるまで手早くふわっと混ぜる。

型に流しいれて型を天板に２～３回打ち付けて空気を抜く。170度のオーブンで40～45分焼く。

焼きあがったらすぐに取り出し型の真ん中の部分をコップなどで支え冷ます

生地が冷めたら周囲と中央にナイフを入れて型と生地を傷つけないように抜き出す。底部分もナイフを入れて全体をはずす。