香川の郷土料理*しょうゆ豆

市販煎り豆でお手軽Ver.追記!そら豆の甘辛い醤油漬け*焙烙で煎って作っていたのをフライパンで~♪市販品より甘さ控えめ♪
このレシピの生い立ち
子どもの頃から、何か行事があると折(仕出屋さんの折り詰め?)の角に入ってたしょうゆ豆。唐辛子がピリッと美味しかった~*
いつも買っているけど、そう言えば昔母親が作っていたような~ 素朴な味♬
煎りそら豆で簡単にできることを発見!お手軽
香川の郷土料理*しょうゆ豆
市販煎り豆でお手軽Ver.追記!そら豆の甘辛い醤油漬け*焙烙で煎って作っていたのをフライパンで~♪市販品より甘さ控えめ♪
このレシピの生い立ち
子どもの頃から、何か行事があると折(仕出屋さんの折り詰め?)の角に入ってたしょうゆ豆。唐辛子がピリッと美味しかった~*
いつも買っているけど、そう言えば昔母親が作っていたような~ 素朴な味♬
煎りそら豆で簡単にできることを発見!お手軽
作り方
- 1
焙烙(ほうろく)=瓦のような素材で豆を煎るのに使う。
今回は、テフロンのフライパンで*
そら豆は乾燥している固い物 - 2
虫食いがある豆は除き、ほこりやゴミを洗い流し,ザルにあげる。
(今回、実家のそら豆で大きい物) - 3
■の〈漬けだれ〉を溶かし、一度沸かして保温しておく。
お好みで、唐辛子のへたと種を取った物を一緒に入れて* - 4
フライパンに②の豆を入れる。(油はひかず水分はついていてもOK)
中火~弱火で煎る。 - 5
ゆっくり混ぜながら気長に煎る
(30~40分位)
皮がふくれて全体が真っ黒に焦げたらOK!
★豆はカチカチ固い状態 - 6
熱い調味液に⑤の豆を入れ3分ほど沸かし火を止める。
そのままふたをして、3時間~一晩置く。(漬けだれはたっぷりです) - 7
水分を吸って豆が少し噛める位になったら、 再び火にかけ5分~10分煮る。
皮がはじけて、豆がふくれたら出来上がり! - 8
●のたれ(■の半量)を一度沸騰させて、出来た豆を漬ける。
1日以上漬けこむ方がなじんで美味しい。 - 9
右:7で煮てもふくれない豆は固くて食べられません。
左:焦げた皮がはじけて中身が見える物がOK♪
- 10
香川のスーパーには乾燥したそら豆を売っています。(ただし、中国産¥155/300g)
- 11
※そら豆の状態によって出来上がりに差が出ました。
焙烙の方がホクホクに出来る?フライパンの場合じっくり煎って! - 12
★食べ方:焦げた皮を口の中でむいて実だけ食べる、または
そのまま皮ごと食べる。
私は基本皮ごとです。 - 13
♪番外編♪
新空豆でも作ってみました。
レシピID;2640594 - 14
乾燥空豆より手軽で味もあっさりかな?
新豆を沢山いただいたので♪ - 15
【追記】イオンのオーガニックそら豆。140g入り
これを工程③の沸かしたタレに入れ一晩漬けこめば簡単にできることを発見! - 16
豆を入れてから沸かす必要はありません。
初めはタレにぷかぷか浮いた状態でも→ - 17
置いておくとタレを吸って膨れます。容器に移し替え冷蔵庫で保存して下さい。
最初のタレの量は必要なので減らさないで下さい。 - 18
なお、追加のタレはなくても大丈夫でした。もし、固い部分が残るようなら足して漬けてください。唐辛子を入れなければ子供用に♫
- 19
おつまみコーナーの煎りそら豆でもできそうです*
工程⑮~2015.11.05 追記♪
コツ・ポイント
煎る時間、煮る時間で柔らかさの調節ができそうです。研究中。
市販品は、かなりホロホロに崩れ、味もかなり甘いです。
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