いちょう切りにしたりんごと砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、ラップをして600Wで４分加熱。使うまで冷ましておく。

ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、更に約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで３等分する。表面を張らせるように丸めたら→

とじ目を上にしてめん棒をかけ、幅が８cm程になるようにして縦に長くのばす。

手前側の端を１～２cm程度残して、フィリングを1/3ずつ生地の表面に均等に広げ、シナモンをふる。

奥側から芯を作って時々生地を締めながらくるくると巻く。フィリングがはみ出ないように側面と巻き終わりを閉じる。

生地を軽く転がして10cm程の長さに整え、半分にカットする。とじ目を内側にしてバランスよく型に入れる。

40℃で約30～40分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。つや出し用の卵を刷毛で表面に塗る。

190℃に予熱したオーブンで23～25分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

粉糖と水を混ぜ合わせてアイシングを作り、パンの表面にスプーンで流しかけ、固まれば完成。