鍋に湯を沸かし、オカヒジキを1～2分さっと茹でる。

冷水にとって水気を絞り、適宜に切る。

かにかまぼこ・玉子焼き・かんぴょう・茹でたおかひじきを用意し並べる。

巻きすの上にのりを置く。のりの上下に1.5㎝程余白をとり、酢飯をのせて平にならす。

具材を手前に乗せていく。

具が崩れないように両手の中指、薬指で支え一気に巻き込む。最後に両手で中央から左右端に向かい、きゅっきゅっと形を整える。

良く切れる包丁で、ご飯を潰さないよう包丁を前後に動かしながら切る。