Boquerones en vinagre de modena y cebolletas
Alexis Urrutia @cook_2625465
Observaciones.. No le ponemos sal, porque ya están en su punto gracias a la que le pusimos al principio con el vinagre, creando una pequeña salmuera.. También le podemos poner la parte verde de la cebolleta bien picada, como he hecho yo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar, descongelamos los boquerones la noche anterior en el frigorífico. Al día siguiente los limpiamos y comenzamos a quitarles las espinas centrales.
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Una vez los tengamos limpios de todas las espinas.
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Los ponemos en un bol de forma desordenada. Esto es muy importante.
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Le añadomos la sal.
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Le añadimos el vinagre.
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Los removemos un poco y los guardamos en el frigorífico durante una hora.
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Pasada una hora, sacamos del frigorífico y le añadimos la cuarta parte de agua helada y removemos un poco para ayudar a que suelen la tinta plateada de la piel y guardamos de nuevo en el frigorífico, otra hora y media más.
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Pasada las dos horas y medias. Los ponemos en un colador y los pasamos ligeramente por debajo del grifo y dejamos escurrir.
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Llegado a este punto, los repasamos bien quitándoles todas las espinas finas de la parte de las ventrescas y las aletas superior y inferior, dejándolos totalmente limpios de espinas y tintas..
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Los colocamos aliados en una fuente.
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Los pulverizamos con el vinagre de módena y los guardamos en el frigorífico, durante una hora para que vayan absorbido los aromas del vinagre.
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Cuando falten diez minutos para sacarlos. Laminamos las cebolletas de esta forma.
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Picamos la parte verde de las cebolletas.
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Los colocamos bien alineados en una fuente para servir y volvemos a pulverizar por ultima vez. Le ponemos las cebolletas repartidas por encima de los boquerones y le añadimos la parte verde también.
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Por último, los bañamos con el virgen extra pero sin cubrir y listo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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