ガトーショコラ
外はサクっ♪中はしっとり♪ チョコが程良く濃厚なガトーショコラです♪
このレシピの生い立ち
材料を少しずつ調整して、今気に入っている配合をレシピにしました♪
ガトーショコラ
外はサクっ♪中はしっとり♪ チョコが程良く濃厚なガトーショコラです♪
このレシピの生い立ち
材料を少しずつ調整して、今気に入っている配合をレシピにしました♪
作り方
- 1
鍋にバターを入れ弱火で焦がさないように溶かす。溶けたら火を止め、熱いうちに板チョコを割って加え、滑らかに溶かす。
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- 2
卵は卵黄４個と卵白３個に分けておく。オーブンは１８０度出に予熱。型にオーブンペーパーやシートを敷いておく。
- 3
卵白に砂糖５０ｇを３～４回に分けて加えながら、ハンドミキサーで固く泡立てる。角がしっかりピンと立つメレンゲに仕上げる。
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- 4
卵黄に残りの砂糖５０ｇを一度に加え、湯煎にかけながらハンドミキサーでもったりと白っぽく、リボン状になるまで泡立てる。
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- 5
４に１のバターチョコの液を加えて混ぜる。綺麗に混ざったら、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え均一になるまで混ぜる。
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- 6
５に、ラム酒、バニラオイルを加えて混ぜる。
生地が冷たいとメレンゲ混ぜにくいので、必要なら湯煎にかけて冷えないようにする - 7
６に、メレンゲの３分の１を加え、ヘラでさっくりと混ぜる。
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- 8
続けて残りの半分も泡を潰さないようにさっくりと混ぜ、残りすべてのメレンゲも加え、さっくりと混ぜる。生地の完成。
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- 9
型に流し込み、底を軽く叩きつけて気泡を抜き、予熱完了したオーブンを１６０度に下げ４０分前後焼く。
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- 10
オーブンにより差があるので、３０分頃から様子見し、串を刺して生の生地が付かなくなったら焼き上がり。
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- 11
オーブンから出したらすぐに型ごと１０cm位の高さからトンと落としてショックを与え、蒸気抜きをして余分な焼き縮みを防ぐ。
- 12
荒熱が取れたら型から外し、網の上で冷ます。粉砂糖でお化粧してできあがり♪
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- 13
焼いた当日より一晩寝かせた翌日の方が美味しいです。
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- 14
クーベルチュールチョコレートを使うと風味もアップ、口当たりも更に良いです♪
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- 15
濃厚しっとりホロやわ♡
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- 16
完熟バナナ２本(３ミリスライス)クルミ５０ｇ(あらみじん切り)を最後にサッと混ぜたアレンジ。これもおいしかった！
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- 17
メレンゲ混ぜ終わったあとに加え、サッと混ぜて型に流してます。混ぜすぎて気泡を潰さないように注意しながら。
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- 18
チョコクリームをたっぷり乗せたもの。
クリーム↓
ID : 18254630 -
- 19
純ココアパウダーをたっぷりかけて仕上げたもの
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- 20
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- 21
ケーキフィルムを巻いてから大きな丸口金で生クリームを絞りました
プレゼントに。 -
コツ・ポイント
チョコはビターなものを使用しています。
メレンゲの泡をなるべく潰さないように混ぜる。 焼成時間は必ず様子見して下さい。
冷めると縮みますが問題ありません。
焼いた当日よりも、翌日以降、3日目辺りが深みが増し味が落ち着き美味しいです！
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