定番 チキンハム
ハムは好きですが、添加物が気になります。手作りなら安心。いろんなつくり方がありますが、こちらが我が家流です。
このレシピの生い立ち
専門店で買う無添加の鶏ハム。料理が不慣れな頃、自宅で再現したくて試行錯誤、完成したレシピです。
懐かしさを感じながら、レシピUPします。
定番 チキンハム
ハムは好きですが、添加物が気になります。手作りなら安心。いろんなつくり方がありますが、こちらが我が家流です。
このレシピの生い立ち
専門店で買う無添加の鶏ハム。料理が不慣れな頃、自宅で再現したくて試行錯誤、完成したレシピです。
懐かしさを感じながら、レシピUPします。
作り方
- 1
鶏むね肉は、余分な脂を取り除き、包丁である程度、厚さを均等にする。皮を外側にして肉の大きさをととのえながら、くるりと巻く
-
- 2
たこ糸できっちりしばる。糸は2メートル位に切ってから巻き始めると、きつく巻きやすい。
- 3
肉2つがぴったり入る位の鍋を用意。水と調味料を全て入れる（ゼラチン除く）。水は、鶏肉に水がひたひたにかぶる位に調節する。
- 4
香味野菜を入れ鍋を中火にかけ、沸騰したら、上下返して、周りが白くなったら弱火にして蓋をし、ときどき返しながら20分煮る。
- 5
竹串でさしてみて、すっとささるようなら煮えている。生ならもう少し煮る。火を消し、蓋をしたまま40分、そのまま置いておく。
- 6
小さな器に、ゼラチンと水を入れて、ふやかしておく。
- 7
鍋に火をつけ、沸騰したら弱火にして5分。火を消してゼラチンを入れて溶かし混ぜる。あら熱がとれるまでそのまま置く。
- 8
冷めたら、香味野菜をとり出し、肉が煮汁に浸した状態になるようジップロックに入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
- 9
冷え固まったら、ゼリー上部にできた脂を捨て、鶏肉を取り出して薄く切り、煮汁で出来たゼリーを添えて出来上がり。
- 10
煮汁で出来たゼリーと一緒にサラダに添えたり、料理に加えたり、そのまま食べても美味しいです。
-
- 11
※ オイスターソースは隠し味。入れすぎないように。
コツ・ポイント
鶏肉を茹でる際、水はひたひたにかぶる程度にして、一度沸騰させて、お肉のまわりを煮固めます。
弱火にしてからは、沸騰させないようにコトコト。均等に火が入るように20分の間に5～6回、返します。
出来上がりは、しっとりです。
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