タルト・オ・シトロン（レモンタルト）
サクサクのパートシュクレ、さっぱりしたレモンカード、甘くてふわふわのメレンゲの組み合わせが絶妙！
国産レモンでどうぞ。
このレシピの生い立ち
フランス料理店で食べたレモンタルトを再現しました。
いろいろなレシピを組み合わせているのですが、基本的には石橋かおりさんの「焼き菓子」を参考に。
酸っぱいアパレイユに甘いメレンゲを載せ、フランスっぽく仕上げました。
初恋の味です。
タルト・オ・シトロン（レモンタルト）
サクサクのパートシュクレ、さっぱりしたレモンカード、甘くてふわふわのメレンゲの組み合わせが絶妙！
国産レモンでどうぞ。
このレシピの生い立ち
フランス料理店で食べたレモンタルトを再現しました。
いろいろなレシピを組み合わせているのですが、基本的には石橋かおりさんの「焼き菓子」を参考に。
酸っぱいアパレイユに甘いメレンゲを載せ、フランスっぽく仕上げました。
初恋の味です。
作り方
- 1
バターと卵は室温に戻しておく。
薄力粉とアーモンドパウダーは２回ずつふるってあわせておく。 - 2
ボウルでバターをよく練り、粉砂糖を３回に分けて入れながら混ぜる。
- 3
塩を加え、溶いた卵黄を５回に分けて加えながらよく混ぜる。
- 4
粉類をいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
ボロボロになったらボウルに押し付けるようにしてまとめる。 - 5
４をラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
- 6
パートシュクレを麺棒で、型より一回り大きいくらいに伸ばし、型に敷く。
これを冷蔵庫で１時間冷やす。 - 7
生地の底をフォークでピケする。
オーブンシートを型にあわせて切って敷き、重石をのせ、180℃のオーブンで15分焼く。 -
- 8
重石とシートをはずして、さらに15分焼く。
- 9
レモンの汁と皮とグラニュー糖を合わせ、火にかける。 ※レモンは皮をすりおろしてから汁を絞って種を除いてください。
- 10
沸騰したら火を止め、分量外の水に溶いたコーンスターチを加える。＊水はコーンスターチがサラサラになる程度です。
- 11
バターを入れて溶かし、解いた卵にすこしづつ加えてよく混ぜて濾す。
- 12
11をタルト台に流して180℃で15分焼く。
- 13
卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、12の上にこんもりと載せる。※メレンゲは絞ってもきれいです。
- 14
さらに10分焼く。様子を見て好みの色になったら出来上がり！
- 15
たくさんのつくれぽありがとうございます！
作り方のポイントを加えました。2015.6.23 -
コツ・ポイント
重石は小豆を使ってます♪
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これは参考レシピよりアレンジです☆ミ（＾＾）レシピID：19150432様美味しかった♪メレンゲが豪華に見えます。
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