カラメルソース作り。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、こんがり色合いになったら火を止めお湯を注ぎ入れる。跳ねるので火傷に注意

予めバターを薄く型に塗っておいた型に、カラメルが熱いうちに注ぐ。冷蔵庫で待機。

ボウルに卵黄、全卵、砂糖半量を入れて素早く混ぜ合わせる。泡立てないようにすり混ぜる。

鍋に牛乳、残りの砂糖、バニラの種を入れてフツフツなるまで温める。少し冷ましてから③に注ぎ入れよく混ぜ合わせる。濾す×２回

プリン型にプリン液を注ぎ入れる。泡はなるだけ取り除く。アルミホイルを1つづつ被せて蓋をする。

天板に、プリン型が半分くらい浸かるくらいに湯を注いで予熱無しで150℃30分湯煎焼き。焼き上がったらそのまま15分放置。

プリンの表面がふるふるして、中央に触れて何もつかないならOK。つくなら追加焼き。

粗熱がとれたら冷蔵庫で三時間冷やす。

型出し。アルミ蓋をはずし皿を被せたらひっくり返し、型と皿を両手でしっかり押さえてその場で片足で一周ターン、遠心力で外す。