ライ麦パン（角食）
'16.06.05、話題入り感謝♬
素朴な味わいのライ麦食パン
トーストやサンドイッチにもピッタリな、我が家の定番です
このレシピの生い立ち
朝食やサンドイッチ様に、ふわふわで美味しい食パンを目指して
材料や行程、自宅オーブンに調度良い焼成温度/時間など、試行錯誤しながらようやく落ち着いたレシピ
自分用の覚え書きです。
ライ麦パン（角食）
'16.06.05、話題入り感謝♬
素朴な味わいのライ麦食パン
トーストやサンドイッチにもピッタリな、我が家の定番です
このレシピの生い立ち
朝食やサンドイッチ様に、ふわふわで美味しい食パンを目指して
材料や行程、自宅オーブンに調度良い焼成温度/時間など、試行錯誤しながらようやく落ち着いたレシピ
自分用の覚え書きです。
作り方
- 1
ボウルに粉類と砂糖、塩を入れてざっと混ぜる
合わせた◎を回しかけたらドライイーストを振り入れる
-
- 2
全体を混ぜたら台の上で捏ねる
まとまってきたらバターを加え更に滑らかに捏ね上げる
-
- 3
ボウルに入れてラップや濡れ布巾で覆い乾燥を防ぎ
一次発酵（30度のオーブン発酵機能で60分程度）
-
- 4
２倍位に膨らんだら、カード等で生地を取り出して丸め直し、ボウルに戻す
（パンチを入れる）
- 5
再びラップをして４０～５０分、２倍になるまで発酵させる
（④～⑤の作業でコシのある生地になる）
-
- 6
取り出してカードで2分割する
（目安は227g×２個）丸めて15分ベンチタイム
型とフタにバターを薄く塗っておく
-
- 7
ベンチタイムが済んだ生地を手でつぶしながら直径18cm位の円形にのばす
-
- 8
左右両端を中央に折りこみ・・・
-
- 9
手前からくるくると巻いていく
-
- 10
巻き終わりを下に型の両端に置き、フタをして２次発酵４０～５０分
（途中フタをずらして膨らみをチェック）
-
- 11
オーブンは200℃に予熱開始
型の高さ８割程度まで膨らんだら、予熱完了したオーブンを180℃に設定し直し、30分焼成
- 12
焼き上がったらフタを外し、30cm位の高さから型を落とす
パンを型から出して粗熱をとる
-
- 13
ライ麦の素朴な風味が美味しい❤
トーストにも、サンドイッチにもピッタリです（*^_^*）
-
- 14
食パン（角食）
-
- 15
2016.06.05
おかげ様で、話題入りさせて頂きました
m(_ _)m -
コツ・ポイント
全粒粉がなければ、強力粉で代用してもOK
パンチを入れることで膨らみ、コシのある生地に仕上がります
スキムミルク＋湯の代わりに牛乳の場合は190mlになります
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