粉をボウルに計りながら入れていく。砂糖とイーストは隣り合わせに、塩はちょっとはなれたところに入れる。

人肌ほどのぬるま湯をイーストめがけて注ぎ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。水を全部入れず、少し残して様子を見る。

粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、しばらく蓋をしておいておく。（10分程度）この時まだ粉っぽかったら少し水を足して調整。

粉と水がなじんだところで手を使って少し捏ねる。まとまるくらいでいい。

ボウルに入れて、濡れ布巾をかけ、一時発酵。膨らんで人差し指をさしてみて、穴が戻らなくなればOK。

好きな大きさに成形して、２次発酵。オーブンを２３０度に温める。

膨らんだら、出来るだけ良く切れる包丁でクープを入れて、オーブンに入れて、霧を吹く。

大きなパンなら２０~３０分。テーブルロールサイズなら１０分ほど焼く。