レバーは水で洗い、牛乳を加えた水に15分ぐらい漬けて臭みを取っておく。

①のレバーをよく洗って一口大にカットする。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがしてきたら玉ねぎを加えて透き通るまでよく炒める。

レバーとローズマリーを加えてよく炒めたら白ワインと蜂蜜を加えて蓋をし、3～4分蒸し焼きにする。

ローズマリーを取り出し、アンチョビを加えて軽く炒めたら、火を消して粗熱をとる。

フードプロセッサーにヨーグルト、バター、ケッパー、塩、こしょうと冷ました④を入れて撹拌し、全体がよく混ざったら完成。