減塩・低たんぱく　【麻婆豆腐】

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kohscafe @cook_40161778

普通、豆板醤を使いますが、豆板醤は塩分高め。
なので塩分低めの甜面醤とラー油で作りました～
粉山椒で香りアップ！
このレシピの生い立ち
ラー油の辛味と粉山椒の香りが減塩にもってこいでした～

減塩・低たんぱく　【麻婆豆腐】

kitchen_J's cooksnap of when they made 減塩・低たんぱく　【麻婆豆腐】.
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普通、豆板醤を使いますが、豆板醤は塩分高め。
なので塩分低めの甜面醤とラー油で作りました～
粉山椒で香りアップ！
このレシピの生い立ち
ラー油の辛味と粉山椒の香りが減塩にもってこいでした～
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材料

1人分
  1. 合挽き肉 30g
  2. たまねぎ 30g
  3. しいたけ 10g（小1個）
  4. 生姜 10g
  5. にんにく 大匙　1
  6. 絹豆腐 100g
  7. 甜面醤 大匙　1/2
  8. ラー油 大匙　1/2
  9. 粉唐辛子（一味唐辛子） 小匙　1/4
  10. 粉山椒 小匙　1/2
  11. 減塩とりがらスープ 2.5g（小匙　1/2）
  12. 湯 70cc
  13. 水溶き片栗粉 適量
  14. ごま油 少々
  15. 青ネギ 適量

作り方

  1. 1

    たまねぎ、しいたけはみじん切り、生姜、にんにく、青ネギは粗みじん切りにする

  2. 2

    フライパンに油を熱し、生姜、にんにくを入れ香りを出す

  3. 3

    合挽き肉、たまねぎ、しいたけを入れ炒める

  4. 4

    甜面醤、ラー油、粉唐辛子を入れて混ぜ、とりがらスープ、湯、豆腐を入れ、豆腐を食べやすい大きさに切りながらひと煮立ちさせる

  5. 5

    粉山椒を入れ混ぜ、豆腐に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける

  6. 6

    皿に盛り付け、青ネギをトッピングし、ごま油をまわしかけて完成

コツ・ポイント

肉を減らし、玉ねぎとしいたけ、生姜でボリュームアップ。
生姜は多めに使い、粗みじん切りにして香りを生かしました。
辛さは粉唐辛子、たんぱく量の調整は豆腐の量で。
http://kohscafe.blog.fc2.com/でも紹介しています。
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IgA腎症という病気のため、減塩・低たんぱくの食事制限をしています。何より大好きな食べ歩きがあまり出来なくなりましたが、それなら自分で作ってしまえ！と好きな料理を減塩・低たんぱくにアレンジする毎日。工夫すれば美味しいもの食べられますよ。
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