まず、小アジの内臓、ゼイゴ、エラ、ウロコを取り除く。
※小指より小さいアジはゼイゴ取ってません^^;

次に、小アジの水気をキッチンペーパー等で取り、片栗粉をまんべんなく付けます。

そしたら、油で揚げます。一度火が通ったら油から上げて、一旦冷まします。

だいたい冷めたら、もう一度高温の油で焦げないようにサクサクジューシーに揚げます。

サクサクジューシーになったら、キッチンペーパー等を敷いた皿に上げ、油をなるべく切ります。

玉ねぎを薄切りにスライスしたものをボウルに入れ砂糖、醤油、酢も入れて混ぜます。
※味見しながら好みの味に調整して下さい♪

次に唐辛子を輪切りにし、焦げないようにゴマ油で炒めます。香ばしい香りがしたら玉ねぎが入ってるボウルに入れ、混ぜます。

そしたら、二度揚げした小アジを皿に盛り、味つけした玉ねぎをのせます。最後にお好みで万能ネギを散りばめて完成(^^)b