Bánh su kem
Bánh dễ làm, dễ ăn và có tính gây nghiện cao. Ahihi :3
Công thức theo Savoury Days và Chi Chi Nguyễn.
Bánh su kem
-
Hân Hân“Vỏ bánh su phải giòn và nở to rỗng ruột nên k cần nhiều nước, em đã cho thêm bột mì tổng là 150g đối vs ct 4 trứng, kết quả tuyệt vời. Nhưng phần kem su e k dùng ct này vì kem k xốp, k bông mịn, em làm theo ct riêng em, vỏ rất ngon, tks ạ.” -
Mẹ U Chun“E kb bóp bánh s cho đẹp. Cái bánh of em nó xấu mà xẹp lép. E phải chèn 2c làm 1. 😂😂” -
Lien Chi Pham“Vỏ bánh mình thay nước bằng sữa tươi k đường.” -
Bòn Bon“Thanks chị chia sẻ ct nha, góp vui hình bánh của e!” -
Nguyễn Thuỵ Chi Anh“Một cái bánh ú nu kem. Càng ăn càng thèm” -
Pipu“Mình ko có túi bắt kem nên hình nó xấu hi , lò mình 35lit khó chỉnh nhiet độ quá , làm 2 lần vẫn bị đen đít bánh . Mình dùng bột mezan thấy ko ngon như tiệm .”
Bánh dễ làm, dễ ăn và có tính gây nghiện cao. Ahihi :3
Công thức theo Savoury Days và Chi Chi Nguyễn.
Hướng dẫn cách làm
- 1
Làm vỏ bánh: Cân bột mì, rây mịn. Bơ đun cách thủy chảy thành dạng lỏng. Trứng đập ra tô, cân đủ khối lượng, đánh tan.
- 2
Đong nước nóng vào nồi, cho muối, đường, khuấy tan. Cho bơ lỏng vào đun lửa to cho sôi đều.
- 3
Hạ lửa thật nhỏ, cho bột mì vào, quấy đều đến khi bột chín hẳn róc khỏi thành nồi, bắc xuống.
- 4
Chờ bột nguội bớt, cho từng ít trứng vào đánh bằng máy (que đánh trứng, tốc độ vừa). Sau khi hết trứng đánh tốc độ cao cho bột đặc mịn, đứt thành từng mảng.
- 5
Cho bột vào túi A, dùng thêm 1 túi B có gắn chốt giữ đui để bọc ngoài túi A. Dùng đui 8 cánh D42, 6 cánh 1M bắt vòng hoặc đui 195 bắt thẳng đứng.
- 6
Bắt bánh trên khay lỗ hoặc rack, lót tấm nướng hoặc giấy nến. Các kiểu bắt bánh: Bắt tròn 1+1/3 vòng ấn nhẹ cho đứt ra, bắt thẳng đứng, bắt dài 7-8cm. Dùng ngón tay chấm nước hoặc tí dầu ăn đè chóp bánh xuống cho khỏi cháy khi nướng.
- 7
Lò sanaky 80l: Làm nóng lò 220 độ có quạt 20p trước. Đủ nhiệt, cho bánh vào rãnh giữa nướng 220 - 20p cho bánh nở hết cỡ, 190 - 10p đến khi bánh ổn định, có thể đảo khay, 180 - 7 đến 10p cho bánh ráo và vàng, hạ nhiệt 125 hong thêm 5 - 10p cho bánh ráo hẳn (có thể hong bằng cách để khay bánh lên bên trên lò trong khi nướng mẻ tiếp theo thay vì hong trong lò). Lò nhỏ 35-50l: làm nóng lò 200 độ trong 15p, nướng 200 - 20p, 180 - 10p, 150 -7 đến 10p. Hong ở 110 độ thêm 5 -10p cho ráo.
- 8
Làm kem Custard : rửa trứng sạch, để ngăn mát. Cân bơ nhạt để mềm nhưng không chảy. Đập trứng ra chén, tách lòng đỏ ra thố, cân đủ khối lượng (1 lòng đỏ cân nặng 18 - 20g, cứ thế nhân lên).
- 9
Cân đường xay, rây vào thố lòng đỏ, dùng máy đánh bông thành màu vàng nhạt.
- 10
Cân bột bắp, rây vào thố, trộn đều hoặc đánh máy nhanh tay.
- 11
Cho sữa có đường vào nồi đun lửa vừa - nhỏ, khuấy liên tục đến khi mấp mé sôi.
- 12
Rót từng phần sữa ấm vào thố, quấy cho tan đều, lọc qua rây cho vào nồi.
- 13
Đun lửa vừa, dùng phới lồng quấy liên tục, khi sôi hạ lửa nhỏ, thấy bột đặc lại 1 chút (lợn cợn) là tắt bếp. Cho lần lượt từng thứ bơ mềm, vani, tí xíu muối quấy nhanh liên tục đến khi kem có độ đặc vừa phải, khi khuấy tạo được vân trên mặt.
- 14
Chờ kem nguội, cho vào túi bắt kem, cột chặt để tủ mát.
- 15
Dùng dao hoặc kéo cắt vết 2-3cm trên bánh hoặc dùng đũa chọc 1 lỗ. Cắt túi kem 1-1, 5cm, bơm kem.
- 16
Có thể rắc thêm đường bột hoặc nhúng sô cô la chảy. Có thể cho thêm matcha hoặc ca cao tạo vị cho kem custard. Có thể thay thế kem custard bằng whipping đánh bông, trang trí trái cây. Cho bánh vào hộp kín, để tủ mát, ăn ngon nhất trong 2-3 ngày. Hoặc để vỏ trong hộp kín, để nơi thoáng mát, kem để tủ mát, khi ăn mới hong lại 125 độ 5p cho vỏ giòn rồi bơm kem vào. Bánh tròn ăn thích hơn bánh dài vì cảm giác nhiều kem hơn.
Các Món Tương Tự
-
Bánh su kem bằng NCKD Bánh su kem bằng NCKD
Nồi ckd hãng Sharp loại 8,5LCông thức vỏ và nhân kem của Savoury Day
-
Su kem Su kem
Món bánh này cực kì dễ làm. Trong thời gian chuẩn bị nướng mất 20p. Và thêm 35-40 phút nướng bánh nữa. Tùy vào nhiệt độ và lò to hay nhỏ mà thời gian nướng khác nhau.Bánh này ăn khi lạnh rất ngon. Vị kem béo ngậy. Ăn mãi ko ngán 😁😁😁Công thức các bạn có thể coi tại youtube. Cách làm theo savourydays hoặc Chi Chi Nguyen.
-
Bánh Su kem trứng muối Bánh Su kem trứng muối
Sau khi tổng hợp các công thức và theo sở thích cá nhân mình làm ra công thức này để lưu lại và các bạn tham khảo. Công thức này cho ra 20 - 25 bánh (tuỳ kích cỡ bánh bạn làm). Lần đầu mình làm và hi vọng các bạn lần đầu làm cũng thành công như mình nhé!P/s: kỷ niệm 02 năm ngày cưới của mình 20/11/2016 - 20/11/2018)
-
Bánh su kem ngon ngất ngây Bánh su kem ngon ngất ngây
Lần đầu tiên làm mà thành công không tưởng
-
Bánh su kem bất bại Bánh su kem bất bại
Su kem là loại bánh dễ làm, dễ ăn, ai cũng thích, một trong nhiều loại bánh được làm thường xuyên trong bếp nhà mình. Tất cả công thức được các bạn đã chia sẻ về cơ bản là giống nhau, không quá khác biệt về tỷ lệ nguyên liệu. Nhưng nhiều bạn vẫn “phát điên” vì không sai ở bước nào mà sao bánh vẫn không được như ý, không đẹp...Mình gửi lại các bạn công thức và những lưu ý quan trọng theo kinh nghiệm của mình từ hàng nghìn chiếc choux đã ra lò đều tăm tắp, yên tâm là bạn sẽ có những mẻ choux như ý
Cá hồi xông khói -
-
Su kem vỏ giòn Su kem vỏ giòn
Món bánh ăn lạnh, cơ bản chỉ có vỏ và nhân custard. Công thức này thêm phần vỏ giòn và nhân thêm whipping béo ngậy ăn tan chảy bao ngon. Cách làm rất đơn giản, nhưng vì nhiều công đoạn với vướng bé nên làm hơi bị lâu tí. Nhưng rất đáng, bánh ngon tận óc 👌🏻 vỏ ngoài giòn thơm bơ, vỏ bánh mặn mặn, nhân custard bình thường đã ngon rồi còn kết hợp với whipping nữa thì đúng là sang miệng luônnn#bepvang
-
-
Bánh Su Kem Bánh Su Kem
Hôm nay mình sẽ hướng dẫn mng làm bánh su kem bằng lò nướng, nồi chiên không dầu, hoặc bằng chảo (không cần tới lò nướng) 🥰.
-
Bánh su kem Bánh su kem
Bánh su kem là món bánh ngọt ở trong có nhân kem mát lạnh, được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ.... đánh đều tạo thành một hỗn hợp và sau đó bằng thao tác bắt bột qua một cái túi để định hình thành những bánh nhỏ và cuối cùng được nướng chín. Bánh có xuất xứ từ nước Pháp.#giainhietmuahe
-
Su kem bất bại Su kem bất bại
Món bánh đến cái tên cũng đơn giản như chính cách làm vậy! Đây là món bánh mà mỗi lần làm m lại thấy tự hào như chính cái lần đầu tiên vậy... Rất đáng để cho các bạn mới bắt đầu thử nghiệm vì khả năng thất bại là rất thấpM làm su kem theo kiểu truyền thống với nhân kem trứng sữa thơm béo, ngọt dịu. M có áp dụng theo ct của Linh Trang và chỉnh sửa chút xíu cho hợp khẩu vị, Đây là ct rất đáng tin cậy vì m làm hoài chưa bị hỏng lần nào, thành phẩm cũng rất ngon, nhân thơm mát ko ngấy
-
Bánh Su Kem (Choux) Bánh Su Kem (Choux)
Bánh su kem là nhập môn của các loại bánh. Bánh này dễ làm, cần ít nguyên liệu và dụng cụ. Thậm chí không cần bột nở hay bột mì loại chuyên dụng. Tuy nhiên mình vẫn ghi lại một số chú ý cho bạn để làm thành công ngay lần đầu tiên.* Bánh Su nở nhờ nước trong bột bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên giúp bánh nở), vì vậy:Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được và thường bị chảy dầuNếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu sau đó không có sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ chưa kịp cứng lại.Nếu vỏ bánh mềm và muốn vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tương tự như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơn.Nếu vỏ bánh cứng và muốn vỏ bánh mềm hơn: lấy bánh ra khỏi lò sớm một chút (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở to và tương đối vàng thì hạ nhiệt thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh bớt nước -> khô ráo hơnNếu bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút để vỏ bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.#bepvang
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận