玉ねぎはみじんぎりにする。しいたけは薄切り、他のきのこは根元を落としてほぐす。大葉は千切りにする。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、弱火で玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、きのこを全部入れて炒める。

きのこに軽く火が通ったら白ワインを入れ、アルコールを飛ばしたら塩・こしょうをふる。牛乳と生クリームも加えて加熱する。

４にウェイパーを入れ溶かす。スモークサーモンを入れたら火を止めて軽くまぜる。

茹で上がったパスタを入れてからめる。味が薄ければ塩・こしょうで調える。

お皿に盛り、大葉を乗せてできあがり。お好みで粉チーズを。