ボールに卵を溶いて、○の塩麹と砂糖を加える。

フライパンに油（分量外）適宜を熱し、１の卵を流し入れ半熟程度のスクランブルエッグを作り、取り出す。

青菜は洗って、３～４cm長さにカットする。

フライパンに胡麻油を熱し、3の青菜を加えさっと油が回ったら、塩麹（味付け用）を加える。

4の青菜に火が通ったら、2の卵を戻しさっと炒めあわせる。
仕上げに粗挽き黒コショウをふる。