蓮根は3ミリ幅の半月切りにし、水に晒してアクを抜く。長葱は粗みじん切りにする。

フライパンに米油を熱して蓮根を入れ炒める。

少ししんなりしてきたら、ヒタヒタの量になるくらい玄米酵母液を入れ、塩麹、みりんも加え、蓮根が柔らかくなるまで煮る。

蓮根が食べやすい硬さになったら、長葱を加えて混ぜ合わせる。全体をかき混ぜながら、汁気が飛ぶまで煮詰めていく。

最後にブラックペッパーを挽き、香りが立ったら出来上がり！