絶品！料亭の味♪金目鯛の兜煮(かぶと煮)
金目の兜はぜひとも煮付けで！
頬肉や目の周りの肉やカマの肉が旨い♪♪
作り方の動画あり（URLは工程14参照）
このレシピの生い立ち
●金目鯛の兜は煮付けで！
●ニコニコ動画はこちら（鯛の兜煮）
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14355243
絶品！料亭の味♪金目鯛の兜煮(かぶと煮)
金目の兜はぜひとも煮付けで！
頬肉や目の周りの肉やカマの肉が旨い♪♪
作り方の動画あり（URLは工程14参照）
このレシピの生い立ち
●金目鯛の兜は煮付けで！
●ニコニコ動画はこちら（鯛の兜煮）
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14355243
作り方
- 1
いいサイズの金目鯛が手に入ったら身は刺身にし、兜は煮付けに！
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- 2
金目鯛は3枚に卸す。身は刺身やシャブシャブで！
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- 3
金目鯛の頭は兜割りにする。
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- 4
ヒレの周り等に細かいウロコが残っているので、熱湯をさっとかけウロコを浮かせる。
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- 5
すぐに氷水に入れてウロコや血あいを綺麗に落とす
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- 6
鍋に醤油以外の煮汁の材料を入れ沸騰したら、金目鯛の頭を入れる。
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- 7
落とし蓋をして強火で煮汁が半分になるまで煮込む。5分が目安。
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- 8
煮込んでいる間にネギを焼く。極弱火で焼き、焼き色を付ける。
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- 9
煮汁が半分になったら醤油を加える。
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- 10
煮汁が1/3程度になったらときどき落とし蓋を外し、煮汁を回しかける
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- 11
煮汁が1/4程度になったら、焼いたネギを入れて1分ほど一緒にさっと煮込む。煮詰めすぎにも注意する
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- 12
ヘラを使ってお皿に盛り付け、ネギをあしらって完成。
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- 13
2013年5月5日 話題のレシピ入りです
ありがとうございます！
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- 14
鯛の兜煮も同様に！動画はこちら
http://youtu.be/mDTdnj2D1Zs
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コツ・ポイント
●煮魚は強火で短時間で仕上げる事がポイント。今回の煮時間は8分
●最初は醤油を入れずに煮込んで魚に甘みを含ませ、後から醤油を追加して辛さを含ませる。
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