じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に5分さらす。

直径20cm程度の鍋に<1>を入れ、かぶるくらいまで水を加えて中火にかける。

<2>が煮立ったら弱火にしてふたをし、10～12分ゆでる。

鍋の湯を捨てて再び中火にかけ、フツフツしてきたら火を止め、塩をふってゆすりながら粉をふかす（2～3度繰り返す）。

<4>をボウルに移し、粗熱を取る。

たまねぎは薄切り、きゅうりは2mm幅の輪切りにしてボウルに入れる。【A】をふり混ぜて10分おき、軽く水気を絞る。

<5>のじゃがいもに水気を絞った<6>を加えて混ぜ、【B】を加え、味がいきわたるよう均一に混ぜる。