ハンドミキサーで、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

卵白をボールに入れ、残りのグラニュー糖60gを一度に加える。生地をたらした時にしっかり跡が残る程度のメレンゲに泡立てる。

卵黄に卵白を２回に分けて加え混ぜ、ふるった薄力粉を加えてゴムベラで粉気がなくなりつやが出るまで混ぜる。

溶かしたバターの容器に５の生地を少量加えて混ぜ、これを5の表面に散らすように加えてゴムベラで全体に混ぜる。

天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないようにふんわりとラップをかけておく。

■クリーム作り
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながらしっかり角が立つまで固めに泡立てる。

手前の巻き始め部分にクリームを多めにのせ、奥を３cm程空けてパレットでのばす。（クリームは1/5程残しておく）

巻き始めはしっかり巻いて芯を作り、紙かまきすを持ちあげて生地を奥に巻いていく。

■かぼちゃクリーム作り
かぼちゃは一口大に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱し、皮を除いて熱いうちに裏ごしする。

ラム酒以外のかぼちゃクリームの材料を鍋に入れて火にかける。鍋底をかきながら固めのペースト状になるまで煮詰める。

常温に冷ましたかぼちゃクリームをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、表面をおおうように全体に絞る。

150℃で10分ローストしたスライスアーモンドを裾の部分に貼りつけ、上から軽く粉糖をふって完成。