牛テールは2時間程ひたひたの水に漬け血抜きをする。（2～3回水を替える）
水気をしっかり拭き、塩胡椒し、薄力粉をまぶす。

ジャガイモ、人参は皮をむき、大きめに切る。玉葱は薄切りにする。

圧力鍋（または厚手の鍋）にサラダ油を入れて熱し、1の牛テールを入れ表面に焼き色を付ける。赤ワインを加え、1～2分程炒める

3に2の野菜を加えて炒め、水、コンソメ、ケチャップ、ローリエを入れて強火にかける。（※）
圧力鍋の場合は20分加圧する。

4にデミグラスソースを入れ、1時間程度煮込む。（トロミがつくまで）
塩、胡椒をふり、味を整える。

皿に盛り、仕上げに生クリーム、イタリアンパセリで飾る。