型に薄くサラダ油を塗り、オーブンシートを敷く。底が抜ける型の場合は、水が入らないようにアルミはくで底を覆う。

卵白と卵黄を別々のボウルに分け、卵白は使うまで冷凍庫で冷やす。(周りがシャリっとするくらい凍ったほうが泡立ちが安定する)

☆チョコレートを荒く刻み、80gと50gに分ける。

☆ココアと薄力粉(コーンスターチ)をよく混ぜ合わせてふるう。

バターを薄く切り、チョコ80gと一緒にボウルに入れ、60℃くらいの湯煎で溶かす。熱すぎる湯煎は駄目です！よく混ぜてね。

溶けたら湯煎から外しておく。

☆別のボウルで卵黄を泡立て器で混ぜ、砂糖、牛乳の順に加えてしっかり混ぜる。

5の卵液をさっと湯煎にかけて人肌程度に温める。温まったらすぐ湯煎から外してね。これに4を加えてよく混ぜ合わせる。

しっかり混ざったらOK！泡立て器はあとで使うから、ボウルにそのまま入れておいていいよ。　

卵白に、砂糖を70gのうちから１つまみ加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。しっかり泡立ったら砂糖を3回に分けて加える。

砂糖は必ず分けて加えること。上手く泡立たなくなるからです。
短い角がピッピッと立つまでしっかり泡立てたら完成！

10のメレンゲの1／3の量を7のチョコ生地に加えて、泡立て器でしっかり混ぜる。混ざったら◎の粉類を加えてぐるぐる混ぜる。

ゴムベラに持ちかえ、残りのメレンゲを全部加えて大きく混ぜる。混ざりきる手前で刻んだチョコ50gを加え、さっくり混ぜる。

メレンゲの白い塊が見えなくなればストップ！混ぜすぎたらメレンゲが消えていきます。型に入れたら平らに均し、天板に乗せよう。

焼き上がる5分前に、一度竹串をさして確認しましょう。べったりした生地が付かなければ焼き上がりです。このくらいでOK。

オーブンから取り出したら、型に入れたまま冷ます。あら熱が取れたら、手のひらをあててひっくり返して型から外します。

完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩放置。すぐ食べれますが、1～2日寝かせると生地が馴染んで更に美味しくなります！！

ベリーソースやホイップした生クリームを添えても美味しいです♪もちろんそのままでも美味しい自慢のレシピ( ＾ω＾ )