ババロアを作る。卵黄とグラニュー糖を擦り混ぜる。

牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。１のボウルに入れて、かき混ぜる。

２を鍋に戻して弱火で温める。83度で火からおろす。

冷水でふやかしておいた板ゼラチン、ココアを鍋に入れて溶かす。鍋を冷水にあてて、租熱を取る。

生クリームを6部立てにして４とあわせる。型にいれて冷蔵庫で冷やし固める。

ミロワールグラサージュを作る。鍋に牛乳、グラニュー糖、ココアをいれて火にかける。

沸騰して濃度がでてきたら火を止め、冷水にふやかしておいた板ゼラチンを入れて溶かす。

裏ごしして冷ます。

５を型から出し、８のグラサージュを流しかける。

好みで金粉スプレー、アラザンでデコレーションする。