味付け簡単♪温か豆腐の海老白雪あんかけ
Ｒｅｃｏｔｙ @cook_40155596
うどんスープを上手に使って本格餡かけに♪豆腐の白と共に、卵とじも卵白で雪の様に白く軽く♪海老の赤とインゲンの緑が映えます
このレシピの生い立ち
ヒガシマル・うどんスープのモニター当選で商品を戴いたので。
海老入りの卵白あんかけは普段は出汁から良く作るので今回はヒガシマル・うどんスープに置き換えました。
あんかけに合う様に、ほんの少しみりんで甘味をプラスしています。お好みでどうぞ♪
アプリでひらく作り方
- 1
≪注：１～６までの工程写真は全て２倍量です≫
まずは下ごしらえ。
海老は背開きにし、背ワタを取り除き３分割にぶつ切り。 -
- 2
海老に分量の酒を振りかけて、片栗粉をまんべんなく塗しておく。
この片栗粉が後のトロミになります。インゲンは斜めに削ぎ切り -
- 3
豆腐１丁を半分にカットし、熱湯で煮崩れしないよう弱火で温める。
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- 4
分量の水を沸騰させて、★の材料を加える。
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- 5
〔４〕で合わせたダシに、インゲン、海老を加え煮る（煮る時間はほんの数十秒です）
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- 6
〔５〕に解きほぐした卵白を流し入れ軽く混ぜて、卵白がすっ～と浮いてきたら火を消し、餡の完成。
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- 7
温めた器に〔３〕で温めた１人分の豆腐を取り分け〔６〕の餡をかけて完成♪
卵白のみの卵とじなのでフワッと滑らかです♪ -
- 8
寒い時期は出来るだけ熱々を維持したいので、前もって器に熱湯を注いでおき、充分に温めてから盛り付けて熱々を召し上がれ♪
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コツ・ポイント
インゲンも海老も長く煮すぎて食感と風味、色味を損なわない様に気を付けて下さい。
材料の色味を引き立たせたかったので卵白のみ使用しましたが、どうしても卵黄を残したくない場合は一緒に使用しても。その場合色味だけでなく食感も微妙に変わります。
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