栗は１日水につけて鬼皮を柔らかくする。渋皮もむいて、水にさらしてアクを抜く。

茹でた水をこぼして、栗を丁寧に水洗いする。

鍋に栗を戻し、水、砂糖、みりんを加える。水の量は栗がギリギリかぶる位に調整する。多すぎないように！

落し蓋をして、弱火で30分煮る。栗が踊らないように弱火で！少し位固くても、柔らかくなるので大丈夫♪

火を止めたら、落し蓋をしたまま冷ましておく。保存瓶と蓋を煮沸消毒し、清潔な布巾に並べ水分をとばす。煮沸は熱湯３分。

栗をスプーンで瓶に詰めていく。鍋の煮汁に水を足して、グラグラ煮立たせシロップを作り、瓶いっぱいに注ぐ。

長期保存するなら、しっかり蓋を閉めて、再び瓶ごと煮沸消毒する。逆さまにして、冷ましてから冷蔵庫で保存する。