はじめに。
手順が多く面倒に感じるかもしれませんが作業自体は簡単です。
そして美味しいです。是非作って下さい。

自家製サワークリームを作っておきます。もちろん市販のを使ってもOKです。市販の場合はこの工程は飛ばしてください。

生クリーム、パックを開けたら半量をわけておく。
パックに残った方にヨーグルトを加え軽く混ぜます。
そのまま室内に放置。

室内の温かい所に放置して発酵させるのですが、夏場なら4～6時間くらい。冬場なら一晩くらい。寝る前に冷蔵庫の上などに。

とろとろだった液体がクリームっぽく固まったらOK。用途に応じて、お好みの固さまで放置して下さい。今回はやや固めが理想。

ビスケットは袋ごと細かく砕き、レンジで溶かしたバターとよく馴染ませてシートを敷いた型底に敷き詰め→冷蔵庫で冷やしておく。

次にプラリネ準備。適当に砕いた胡桃をフライパンで乾煎り。香ばしく匂ってきたら取り出す。→

同じフライパンに砂糖と水を入れ、薄く色付いたら煎った胡桃を投入。
さっと馴染ませたらバターも入れてすぐ火を止める。

８をクッキングシートの上に広げて放置。
冷める段階で程よく固まっていきます。
後ほど使うので、その間にフィリング準備♪

2種のチーズ。カマンは白カビ部分を包丁で薄く削ぐ様に取り除きます。チーズの量についてコツ参照。レンジで柔らかくする。→

ボウルの中でチーズよく練り合わせ、砂糖、卵黄、生クリーム、バター(溶かす)、コーンスターチの順に入れその都度よく混ぜる。

ここで一度裏ごしをします。このひと手間でなめらか食感でぐっと美味しくなりますよ^^*

さらに時間があれば生地を一晩程冷蔵庫で寝かすとGOOD！
すぐ焼く場合、型に流し180℃に余熱したオーブンで約30分く。

30分後、一度オーブンから出し表面がうっすら焼けていればOK。
ここでサワークリームを上に流し込みさらに追加5分程焼く。

オーブンが止まったらすぐに出さないで、そのまま庫内で1時間ほど放置して余熱で焼き上げます。→