*簡単『けの汁』の素
津軽の郷土料理。たっぷりのお味噌で野菜の旨味を閉じ込めストック。これがあればいつでも具沢山味噌汁が作れます。
このレシピの生い立ち
数年前、父方の伯母に教わった作り方を思い出し、レシピにしてみました。
*簡単『けの汁』の素
津軽の郷土料理。たっぷりのお味噌で野菜の旨味を閉じ込めストック。これがあればいつでも具沢山味噌汁が作れます。
このレシピの生い立ち
数年前、父方の伯母に教わった作り方を思い出し、レシピにしてみました。
作り方
- 1
ごぼうは幅５㎜の短冊状に切り、水にさらしてアクをぬく。（５～10分）
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- 2
その他の材料すべて５㍉角に切る。あく抜きしたごぼうも同じく５㍉角に切る。
■ご参考：全部で768gありました。 -
- 3
適当なサイズの鍋に300mlの湯を沸かし、顆粒だしと昆布茶を入れ、すべての具材を投入し、柔らかくなるまで中火で煮る。
-
- 4
※汁が少ないと思われるかもしれませんが、野菜から水分が上がってきます。煮え終わりにお玉で掬うとこれ位の水分あります。
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- 5
具材が柔らかく煮えたら味噌を加え、煮汁で溶かし混ぜる。
（この写真はわらび入り） -
- 6
粗熱が取れたら（または冷めたら）保存袋に入れて空気を抜き、完全に冷めたら冷凍庫で保存！
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- 7
■Point①～２つから３つの保存袋に分け、薄平にして冷凍すべし！
- 8
■Point②～冷凍庫に入れてから３から４時間後に一旦取り出し、割れ目を作っておくと、使う時に小分けできて便利です。
- 9
■使う時～鍋に少なめの湯または出し汁を沸かし、けの汁の素を加えて煮溶かす。味を見て薄ければお味噌を足すなどして下さい。
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- 10
使った昆布茶*
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- 11
♡細かく刻んだ野菜類ですから、小さな子供にも食べ易いです。
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コツ・ポイント
地域や家庭によって、材料、切り方、味付けなどに違いあり。多くは、大根、人参、ごぼう等の野菜類と、ふき、わらび、ぜんまい等の山菜類、油揚げ、凍み豆腐(高野豆腐)などの大豆製品を入れる。材料と時間があるときに仕込み、冷凍しておくと便利です！
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