手ごね☆米粉入りミニ食パン
米粉を2割近く配合した食パン☆トーストすればカリもち食感でほんのりお米が香ります(^^)
このレシピの生い立ち
レストランで食べた米粉入りのパンがとても美味しかったので自分でも焼いてみたくなり☆
手ごね☆米粉入りミニ食パン
米粉を2割近く配合した食パン☆トーストすればカリもち食感でほんのりお米が香ります(^^)
このレシピの生い立ち
レストランで食べた米粉入りのパンがとても美味しかったので自分でも焼いてみたくなり☆
作り方
- 1
ボールに☆の材料を全て入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
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- 2
牛乳を耐熱のコップ等に入れ、600Wのレンジで50秒程チンして人肌に温める。
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- 3
1に温めた牛乳を加えて手で混ぜ合わせ、ひとまとまりしたら生地を作業台へうつす。
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- 4
手の平のつけ根で生地を台にこすりつけるようにして、粉っぽさがなくなるまで数分捏ねる。
-
- 5
生地を伸ばす→たたむ→叩き落す→90度向きを変えて伸ばす→たたむ、、、を繰り返して数分〜5分程さらに捏ねる。
- 6
生地に弾力が出たらまとめて丸めてボールに入れ、ラップをかけて温かい場所か、発酵器に置いて1時間（一次）発酵させる。
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- 7
1時間後→
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- 8
パンマット等の上に生地を出して指の腹で押してガス抜きをする。
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- 9
生地を丸めて閉じ目を下にして置き、濡れ布巾をかけて15分休ませる（ベンチタイム）。
-
- 10
閉じ目を上にしてもう一度ガス抜きし、麺棒で縦25×横15cmに伸ばす。
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- 11
優しく巻いて、巻き終わりを下にして型に入れ、濡れ布巾をして温かい場所か、発酵器に置いて1時間（最終）発酵させる。
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- 12
1時間後→
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- 13
240℃に温めたオーブンを210℃に下げて30分焼く（10分程経過したところで表面の焦げ防止にアルミをかぶせる）。
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- 14
焼けたら型ごとトンと落として衝撃を与えてからクーラーに出して冷ましてできあがり！
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コツ・ポイント
粉によって吸水性が異なるので±5〜10gで調整してください(^^)
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