北京風炸醤麺（ジャージャー麺）
酒豪男子 @cook_40074033
私が一番好きな北京料理、炸醤麺（ジャージャー麺）。日本の調味料で本場の味を再現しました。夏はやっぱりこれです。
このレシピの生い立ち
初めて食べたときには日本のラーメン屋のとはまるっきり違うので、慣れなかったですが、長く北京に住んで、いつの間にか「やっぱり本場のほうがおいしい」と思うようになりました。
北京風炸醤麺（ジャージャー麺）
私が一番好きな北京料理、炸醤麺（ジャージャー麺）。日本の調味料で本場の味を再現しました。夏はやっぱりこれです。
このレシピの生い立ち
初めて食べたときには日本のラーメン屋のとはまるっきり違うので、慣れなかったですが、長く北京に住んで、いつの間にか「やっぱり本場のほうがおいしい」と思うようになりました。
作り方
- 1
あらかじめ材料を切っておきましょう。
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- 2
フライパンでひき肉を炒める（弱火です）。次ににんにくと唐辛子を加え炒めます。
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- 3
上記の◎調味料をよく混ぜて加え、全体が混ざったら、しめじを加えて炒めます。
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- 4
中華スープ400cc、酒大さじ２、砂糖小さじ1/2、醤油大さじ４、胡椒適量を順に入れ、長ネギを加えてサっと煮込みます。
-
- 5
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ２を加え、混ぜ合わせて火を止める。
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- 6
麺は絶対にうどんです。茹でた後、ざるで麺を洗い、麺仕上げ用味付けを加えます。
- 7
こんな風によく混ぜながら食べるのが北京風です
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コツ・ポイント
本場北京の炸醤麺はうどんのような感じですので、かならずうどんを使ってください。みそは赤みそのほうが北京風ですが、白みそでも上品な味付けになります。きのこ類はしめじでもマッシュルームでもなんでも良いです。
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✿赤い旨・辛うどん✿赤いジャージャー麺 ✿赤い旨・辛うどん✿赤いジャージャー麺
香川県の『蔵吉うどん』の”赤い旨・辛うどん”にハマり、いろんなアレンジレシピで楽しんでいます★夏にはぴったりです♪
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19108994
