ゼラチンは水をふりかけておく。
鍋にレモン果汁、砂糖を入れ沸騰寸前まで火にかけ、火を止めたらゼラチンも加えてよく混ぜる。

鍋を氷水に当てながらさらに混ぜ、荒熱をとる。

卵白を８分だて、生クリームを７分だてにし、２にまず生クリームを入れてよく混ぜる。

メレンゲも加えて混ぜ合わせたら型に入れて冷蔵庫で冷やして完成。