豆腐は水気をきっておく。
人参→千切り
ごぼう→ささがき
長ネギ→小口切り

①の野菜を炒め、あればきくらげ、豆腐を加えて炒る

醤油、砂糖、酒で調味し、しっとりしたら卵を混ぜて火を通す。